- Tiens, les moines, vous faites du fromage, maintenant ?

- Oh non, vous savez bien, rien de comestible, seulement de la peinture et du Latex forestier.

- Pourtant, j’ai acheté chez mon crémier habituel un fromage, excellent d’ailleurs, qui s’appelle "Le Wavreumont". Et on voit le monastère sur l’étiquette !

- C’est vrai, mais ce n’est pas nous qui le faisons. C’est la Fromagerie des Ardennes, à Werbomont (Ferrières).

- Avec du lait de vos vaches, je suppose...

- Nous n’en avons pas.

- Mais le fromage est affiné dans vos caves...

- Pas du tout.

- Mais alors, ce fromage est produit selon une recette monastique ?

- Pas une recette, non, mais une tradition monastique. Ou plutôt selon deux traditions monastiques. D’abord, une tradition de qualité, de travail bien fait, de produits qui inspirent confiance. Je ne prétends pas que cette confiance a toujours été méritée par les monastères, mais nous voulons garder le meilleur de cette tradition. Nous l’avons trouvée dans les produits de la Fromagerie des Ardennes, et nous avons voulu risquer notre image pour encourager cette façon de travailler.

- Vous parliez de deux traditions...

- On rappelle souvent que les monastères ont contribué au développement des régions où ils se sont implantés, qu’ils ont été des foyers de culture et de civilisation. Je ne veux pas non plus idéaliser cette réalité. Nous savons bien qu’on peut en mettre certains aspects en cause. Mais ici encore, nous voulons nous inscrire dans la meilleure part de cette tradition. Le monastère de Wavreumont est officiellement le successeur des Abbayes de Stavelot et de Malmedy, fondées par saint Remacle au septième siècle. Pour prolonger leur oeuvre, au-delà de ce que nous permettent nos propres forces, nous devons trouver des relais. Et il nous plaît dès lors de soutenir l’effort des agriculteurs qui produisent du lait biologique et de l’entreprise qui le leur achète. Pour que la Fromagerie des Ardennes prenne soin de notre fromage. Pas seulement d’un fromage à notre nom. Un fromage en notre nom.